Multe som i New Orleans
Fremgangsmåde
Hak løg og hvidløg fint og skær sellerien i fine små tern. Kom melet i en sauterpande sammen med 3 spsk. olie og rør det sammen over medium varme til det begynder at mørkne - det kan godt tage 10-15 min.
Tilsæt løg, hvidløg og bladselleri og sautér til det hele er blødt. Rør tomater, timianblade (stilken skal ikke med), groftrevne basilikumblade, oregano og laurbærblad i, krydr med salt og peber og kog det op. Rids skindet på fisken et par steder, krydr med salt og peber og læg den med skindsiden opad i et passende ildfast fad. Fordel tomatsaucen henover, læg citronskiverne på og dryp med en smule olie. Sæt fadet i en 175 grader varm ovn i 20-25 min. til fisken er mør og saucen cremet.
Server sammen med råstegte kartofler eller ris, en skefuld tzatziki, grøn salat og/eller godt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften