Multefilet i pergament med oliventapenade, juliennegrønt og hvidløg
Fremgangsmåde
Grønt: Rens grøntsagerne (fx gulerod, pastinak, butternut græskar, squash, majroe og bladselleri) og snit dem ”julienne” (tændstiktynde strimler). Skyl spinaten, fjern de grove stilke og snit bladene i brede strimler. Skær hvidløgene i tynde skiver, pluk organo og persille og riv det groft mellem fingrene. Vend juliennegrønt, spinatstimler, hvidløg og krydderurter løst sammen med lidt salt og peber.
Fisk: Del fisken i portioner og lav et stort stykke bagepapir til hver portion. Læg fisken på midten, smør den med et lag oliventapenade og drys med salt og peber. Top med en stor håndfuld blandet grønt og dryp med god olivenolie. Luk papiret sammen om fyldet som en nytårsknallert - men med en lille sprække i toppen. Hæld vinen i gennem sprækken og sæt pakkerne i en 225 grader varm ovn i 15-20 min. (til fisk og grøntsager er møre).
Server sammen med nye kogte kartofler, koldt smør og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften