Muslingesuppe á la Skagenfood
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Læs opskriften grundigt igennem, før du går i gang.
Skyl muslingerne grundigt ved at gnubbe dem mod hinanden imellem dine hænder. Gør dette i en stor skål under rindende koldt vand - dette "sliber" evt. urenheder og sand af skallerne. Kassér de muslinger der evt. måtte være knuste, og er der nogle, der er åbne, bankes de mod bordkanten. Lukker de sig ikke i løbet af kort tid, kasseres de også.
Hak hvidløg og sautér det af i lidt god olivenolie og smør i en stor gryde (uden at det tager farve). Tilsæt derefter strimler af porrer og gulerødder samt de rensede, afdryppede muslinger og 1-2 dl hvidvin (drik resten til muslingerne!).
Lad muslingerne dampe under låg i 1 minut, (ryst gryden et par gange imens) til muslingerne netop er åbne. Pas nu på ikke at koge dem for meget - du vinder INTET! Tværtimod bliver muslingerne små, seje og gummiagtige ved for lang tilberedningstid. Kom fiskefumé og fløden på og bring det til i kog - lad det simre i 1 minut. Nu er de færdige. Anret muslingerne i store dybe tallerkener eller servér direkte fra gryden - drys lige før servering masser af grofthakket bredbladet persille og dild på.
Er der enkelte muslinger der ikke åbner sig, kasseres disse.
Som vist.
Fif: Blend evt. den færdige suppe med en stavblender lige inden du serverer den - det gør den cremet og skummende.
Servér suppen med godt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften