Kotelet af frilandsgris med hoisin, spidskål og kimchikartofler med forårsløg
Fremgangsmåde
Skyl kartoflerne, og del dem i kvarte - kog i rigeligt saltet vand. Damp dem af, og vend med riiigeligt smør samt ca. halvdelen af kimchiikrydderiet (pas på det er HOT). Rengør forårsløg og hak dem fint, hak også den grønne del. Kom forårsløg med toppe i mosen, og smag til med salt og peber.
Fjern de yderste blade på kålen, og skær stokken fra. Snit kålen så fint du magter. Skyl og afdryp kålen, kom den i en skål, og drys med lidt fint salt - knug det med hænderne, og lad det salte i 10 min.
Skyl koriander og (se video ovenover)hak det fint. Krydr koteletterne med det sidste krydderiblanding samt salt, og vend dem i hvedemel. Steg dem sprøde og møre på en varm pande i olie. Når de er færdige (det tager ca 4-5 min), hældes det meste af fedtstoffet fra panden. Steg den snittede kål på panden i et par min, mens du skærer koteletterne i ultratynde skiver - vend kød og kål sammen med hoisin samt hakket koriander (brug både stilke og blade)
Fordel kimchikartofler i bunden af en tallerken, og top med kød og kål.
Bonusinfo
Kimchi krydderiblanding indeholder:
- Paprikaflager
- Hvidløgspulver
- gochugaru, koreansk chili
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften