Nilaborre i rød marokkansk sauce og couscoussalat
Fremgangsmåde
Fisk: Pil hele hvidløget, hak korianderen groft og snit peberfrugterne i strimler. Sauter det hele – på nær halvdelen af korianderen - sammen med 1 spsk. paprika, salt og peber ved middel lav varme i lidt olie ca. 10 min. Del imens fisken i portionsstykker og krydr dem med salt og peber. Læg fisken ned på grøntsagerne og kom lidt vand ved i bunden. Rør 1 spsk. paprika med 3 spsk. olie og vend resten af korianderen i. Smør blandingen ud på fisken, læg låg på panden og lad det hele simre ved lav varme i ca. 30 min. Smag til med salt og peber.
Couscoussalat: Kom couscoussen i en skål og overhæld den med kogende vand til det dækker med ca. ½ cm vand ovenpå. Lad det suge 10 min. og findel så grynene med en gaffel. Snit tomater, agurk og rødløg i meget fine tern og vend dem i couscoussen. Tilsæt olie, citronsaft, smuldret feta, hakket persille samt salt og peber. Smag til og anret på et fladt fad.
Giv en sprød grøn salat og tyrkisk brød eller naanbrød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften