Nye spanske asparges med spejlæg, pecorino/estragonsauce og sprøde mandler
Fremgangsmåde
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne grundigt under vand.
Kom kartoflerne i vandet (det behøver ikke at koge), og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere. Hæld vandet fra, skræl dem eventuelt, og skær dem i kvarte.
Sæt en gryde med saltet vand over at koge.
Pil løgene og skær dem i kvarte. Lad dem koge i simrende vand i ca. 5 min., indtil de er møre helt ind til midten, og man let kan adskille lagene. Pil lagene fra hinanden, og vend dem i ca. 2 spsk. eddike pr. person.
Mandlerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Skyl estragonen grundigt, afdryp den for vand, og hak bladene groft.
Varm en kasserolle eller gryde op ved middelvarme. Den skal helst være med runde kanter i bunden, så det bliver nemmere at piske sovsen med et piskeris.
Tilsæt 1 spsk. olie, bouillonen og ½ spsk. mel pr. person, og rør rundt i 1 min. Hæld 1/2 dl. vand i lidt efter lidt under omrøring, så der ikke dannes klumper. Skru helt ned for blusset, og tilsæt estragon og revet ost. Smages til med salt.
Kassér den nederste trævlede del af aspargesene, ved at knække ca. den nederste 1/5 af. Skyl aspargesene grundigt, og skær dem i mundrette stykker.
Varm en pande op ved høj varme. Når den er rygende varm, steges aspargesene i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. under omrøring. Krydres med salt og peber.
Steg efterfølgende æggenem som du selv foretrækker det. Her anbefales at stege dem "sunny-side-up", hvor blommen stadig er flydende. Krydres med salt og peber.
Servér spejlægget og de stegte asparges sammen med de kogte kartofler og syltede løg. Hæld sovsen henover, og top med mandler
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften