Bagt torskeryg med skummende fiskesauce og sprød rødbedesalat
Du kan med fordel forberede alt til denne ret i god tid inden der kommer gæster og så blot lune grøntsager og sauce op. På nær torsken som har bedst af at blive bagt lige op til servering.
Fremgangsmåde
Tag torskestykkerne ud af køleskabet, dup dem tørre med et stykke køkkenrulle og krydr dem grundigt med salt og friskkværnet peber.
Læg dem i et stort, smurt, ildfast fad. Sæt fadet til side til senere.
Skræl rødbederne og læg ca. 1/3 til side til senere. Skær rødbederne i grove chunks og vend dem med en god olivenolie, salt og friskkværnet peber. Skræl zitauerløgene, del dem i kvarte og vend dem også med olivenolie, salt og peber.
Bag løg og rødbeder i en bradepande ved 230 grader til de har taget godt med farve ca. 30 min.
Snit den resterende tredjedel af rødbederne i super tynde skiver, enten med en skarp kniv eller på et mandolinjern, hvis du ejer sådan et.
Halvér citronen (den fra forretten) og steg den på skærefladen på en tør pande til den har taget masser af farve. Ca. 3-4 min.
Skyl og pluk bladene af citrontimianen.
Pil skalotteløget og skær det i meget tynde skiver med en skarp kniv.
Vend rødbedeskiver, skalotteløg, timian, lidt olivenolie og saft fra citronen sammen i en skål.
Sæt fadet med fisk i bunden af ovnen. Bag i ca. 15 min. ved 170 grader. Du kan godt bage fisken sammen med grøntsagerne, så skal du blot huske at skrue ned for ovnen.
Lun saucen op i en lille kasserolle og smag den til en sidste gang.
Anret de bagte grøntsager på en tallerken sammen med torsken. Skum gerne saucen op med en stavblender inden den hældes over retten.
Server rødbedesalaten ved siden af i en lille skål.
Velbekomme - og Godt Nytår!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften