Vildt og -svampestroganoff med sedanini og spinat.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Hak hvidløget fint og skær svampene i kvarte eller ottendedele, alt efter hvor store de er.
Steg svampene i olie på en sauterpande ved meget høj varme, til de begynder at smide vandet.
Tag svampene op og steg kødet ved meget høj varme et minuts tid. Pas på at kødet ikke får for længe, det skal stadig være rosa indeni. Tag kødet af panden.
Kom svampene tilbage på panden, og hæld svampesaucen over. Kog op og justér evt. konsistensen med lidt vand.
Smag til med salt og peber, hæld kødet tilbage i panden, og hold saucen lun.
Kog pastaen til den er al dente og hæld vandet fra.
Varm en stor pande op, tilsæt pasta og hvidløg, og vend spinaten i. Steg til spinaten falder sammen.
Smag til med salt og peber.
Servér stroganoffen ovenpå pastaen i dybe tallerkener.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Sedani: Er Rigatonis mindre fætter med riller som holder på saucen.
Sedani har fået navnet fordi den ligner stilken på et bladselleri (bladselleri=sedano på italiensk)
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Kommentarer og forslag til opskriften