Oksekød med ras el hanout, bagt aubergine og bulgur
Ras el hanout er en klassisk nordafrikansk krydderiblanding, kendt for sin komplekse varme og aromatiske dybde. I min fortolkning rister jeg krydderiet i fedt og bruner oksekødet grundigt, før det samles med bagt aubergine. Serveret med bulgur og en syrlig yoghurt skaber det en ret med lagdelt varme, cremet fylde og frisk afslutning.
Fremgangsmåde
Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
• Forberedelse og aubergine: 5 min
• Bagning og bulgur: 15 min
• Oksekød og samling: 8 min
• Anretning: 1 min
Aubergine
• Skær aubergine i grove tern.
• Vend med olivenolie og salt.
• Bag ved 225 grader varmluft i ca. 15 minutter, til de er møre og har mørke, karamelliserede kanter.
Bulgur
• Kom bulgur i en gryde med rigeligt letsaltet vand.
• Kog 10–12 minutter, til den er mør med let bid.
• Hæld vandet fra og lad den dampe af.
• Smag til med lidt salt og en smule olivenolie.
Oksekød – smag i lag
• Hak løg fint.
• Hak hvidløg fint.
• Varm olivenolie på en pande ved høj varme.
• Brun oksekødet hårdt uden at røre for meget i starten, så det får en tydelig stegeskorpe. Krydr med salt og peber undervejs.
• Tilsæt løg og lad dem tage farve og udvikle sødme.
• Tilsæt hvidløg og ras el hanout og rist kort, så krydderiet frigiver sin aromatiske varme.
• Vend den bagte aubergine i kødet og lad det samle sig 2–3 minutter.
• Smag til med citronsaft og justér salt, så retten balancerer mellem varme og friskhed.
Yoghurt og sprødhed
• Rør yoghurt med en smule salt og finrevet citronskal.
• Rist pinjekerner gyldne på en tør pande.
• Hak persille groft.
Fordel bulgur på tallerkener eller et fad. Læg oksekød og aubergine over. Top med yoghurt, pinjekerner og persille lige før servering.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
• Et ekstra dryp citron løfter fedmen fra kødet.
• Rester fungerer perfekt i fladbrød eller som fyld i en lun sandwich.
• Tilsæt lidt chili for ekstra varme og dybde.
Bonusinfo
Ras-el-hanout er arabisk for "leder af butikken" og indeholder traditionelt en blanding af de bedste krydderier, sælgeren har at tilbyde. Denne ras-el-hanout indeholder 16 (siger og skriver seksten) forskellige ingredienser, heriblandt rosenblade og safran og er krydret, sød og elegant.
Ras-el-hanout indeholder: Kanel, kardemomme, spidskommen, sort peber, koriander, chili, paprika, fennikel, anis, kommen, muskatnød, allehånde, nelliker, ingefær, rosenblade og safran.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften