One pan kulmule/lyssej med bagte broccoli og quinoasalat med hjertesalat & æbler
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skyl quinoaen i en sigte med koldt vand.
Kom quinoaen i en gryde, og tilsæt vand, så det dækker. Kog i 10 min., sluk og lad quinoaen trække i yderligere 10 min.
Krydr med salt, og lad quinoaen køle af i en sigte, så evt. overskydende væde kan dryppe fra.
Tænd ovnen på 200 grader.
Del broccoli i små buketter, og vend dem med mandlerne i lidt olivenolie, salt og peber.
Del fisken i portionsstykker, og krydr med salt og peber.
Kom fisk, broccoli og mandler på en bageplade, og bag det hele i den forvarmede ovn ved 200 grader i 10-12 min.
Skær salaten i tynde strimler.
Skær æbler i tern, og pil og fint hak rødløg. Vend begge dele med den let afkølede quinoa sammen med salat.
Smag til med revet pecorino, salt, peber, lidt sukker samt citronsaft og lidt af den gule skal.
Kom det hele i en skål eller et fad, dryp med olivenolie, kværn sort peber over, og vend rundt.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Kundekommentarer ()