Orecchiette alla salame Cacciatore med tomater, oliven og ansjoser

Det er en god idé at starte med at gøre alle ingredienserne klar, og komme dem i små skåle hver for sig.

Skær ansjoser ud i mindre stykker, og del hver filet i 8-10 stykker, pil og hak herefter hvidløget.

Skær salamien i 3-4 mm tykke skiver, som så skæres i 2 mm brede stave eller små tern. Skær evt. oliven i skiver. Pluk og hak persille samt skyl og skær tomaterne i mindre stykker. Riv parmesanen fint, lav også nogle flager herudaf.

Kom en generøs mængde god olivenolie (1 spsk. pr. person) i en sautérpande, og kom hvidløg på. Rist hvidløg igennem ved medium varme, til de lige netop begynder at blive let gyldne. Tilsæt salami, og rist den med i 1-2 minutter. Tilsæt nu oliven og ansjoser, og lad det hele stege i 1 minut under omrøring. Kom de skårne tomater på, og rist igennem i 2 minutter. Lad sugo'en simre i 4-5 min. (kom evt. lidt vand eller en sjat hvidvin ved). Smag til med salt og godt med sort peber, og juster evt. sødmen med en smule sukker.

Kog imens pastaen i rigeligt godt saltet vand, så den ikke klistrer sammen. Pastaen skal kun koge i 2-3 minutter. 

Kom pastaen over på panden med fyldet, og lad den koge igennem. Vend med revet parmesan og hakket persille.

Fif: Gem altid lidt af pastavandet til at fortynde sovsen med, hvis den er blevet for tyk.

Som vist på billedet. Riv evt. det sidste parmesan over, og er der nogle af de lækre ansjoser i overskud, kan man med fordel toppe med en enkelt filet. Pynt med den resterende parmesan i flager, og riv sort peber over.