Orecchiette pasta med mørksej, oregano, tomat og zucchini og pecorino romano
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager. Pil og finthak hvidløg. Rens og skær løg i mundrette stykker. Skær zucchini i stykker på ca. 1 x 1 cm. Skær tomaterne i tern. Skyl oregano, pluk bladene fra stænglen, og hak dem lidt.
Kog pastaen i rigeligt, godt saltet vand i 3-4 minutter. Sigt vandet fra, og gem en lille smule af vandet til senere.
Rist fisken af på en meget varm pande i neutral olie. Når fisken er godt brunet af, tilsættes hvidløg, som ristes med, til de bliver nøddebrune. Krydr med salt og peber. Sæt fisken til side. Tilsæt zucchini, tomat og rødløg til panden, hvor du stegte fisken, og rist igen i 2 minutter.
Kom den kogte pasta over i panden. Riv masser af pecorino i, og tilsæt lidt af det gemte pastavand. Kog retten ind, så "saucen" samler sig om pastaen. Vend med plukket og hakket oregano. Smag til med salt og peber. Vend forsigtigt den stegte fisk i pastaen, og server straks.
Som vist på billedet. Riv evt. det sidste pecorino over, og pynt med lidt oregano.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
Bonusinfo om orecchiette pasta:
Navnet betyder oversat fra italiensk ”små ører” og hentyder til formen på pastaen. Orecchiette er en type pasta, som bruges især i den italienske region Puglia, men også andre dele af det sydligste Italien.
Brug af orecchiette kan følges helt tilbage som egnsret i Puglia omkring byen Bari til før 500 tallet. Der er fundet et dokument fra slutningen af 500 tallet vedr. en pige, som skulle overtage faderes bageri, og hvor de fremhæver hendes fremragende evner til at lave Orecchiette. Når de håndlaves, er det tommelfingeren, som laver den karakteristiske form, som er dejligt velegnet til at gemme/samle ekstra pastasauce inde i. De typiske egnsretter i Bari laves med især cime di rapa (toppe af unge majroer) eller med blomkål, broccoli og andre grøntsager. Men i andre dele af Syditalien også med tomatsauce.
Kundekommentarer ()