Orecchiette pasta med kylling og zucchini

1. Skyl alle grøntsager.

2. Pil og finthak hvidløg.

3. Rens og skær løg i mundrette stykker.

4. Skær zucchini i stykker på ca. 1 x 1 cm.

5. Skær tomaterne i kvarte.

6. Skyl basilikum, pluk bladene fra stænglen, og hak dem lidt.

7. Kog pastaen i rigeligt, godt saltet vand i 3-4 minutter. Sigt vandet fra, og gem en lille smule af vandet til senere.

8. Skær kyllingen ud i mundrette bidder. Rist kylling af på en meget varm pande i neutral olie. Når kyllingestykkerne er godt brunet af, tilsættes hvidløg, som ristes med, til de bliver nøddebrune. Krydr med salt og peber. Tilsæt zucchini, tomat og rødløg, og rist igen i 2 minutter.

9. Kom den kogte pasta over i panden. Riv masser af parmesan i, og tilsæt lidt af det gemte pastavand. Kog retten ind så "saucen" samler sig om pastaen. Vend med plukket og hakket basilikum og det sidste revede parmesan og smag til med salt og peber.

10. Anrettes som vist på billedet.

Bonusinfo om Orecchiette pasta: Navnet betyder oversat fra italiensk ”små ører” og hentyder til formen på pastaen.

Orecchiette er en type pasta, som bruges især i den italienske region Puglia, men også andre dele af det sydligste Italien.

Brug af Orecchiette kan følges helt tilbage som egnsret i Puglia omkring byen Bari til før 500 tallet. Der er fundet et dokument fra slutningen af 500 tallet vedr. en pige, som skulle overtage faderes bageri, og hvor de fremhæver hendes fremragende evner til at lave Orecchiette. Når de håndlaves, er det tommelfingeren, som laver den karakteristiske form, som er dejligt velegnet til at gemme/samle ekstra pastasauce inde i. De typiske egnsretter i Bari laves med især cime di rapa (toppe af unge majroer) eller med blomkål, broccoli og andre grøntsager. Men i andre dele af Syditalien også med tomatsauce.