Ovnbagt filet royal af kuller med timian i parmaskinke serveret med æblemos, svampe og skysauce

Æblemos: Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær æblekødet i tern. Læg dem i en gryde sammen med sukker og ca. ½ dl vand og kog det godt sammen. Smag til med sukker og evt. lidt citronsaft og hold mosen lun indtil servering.

Fisk: Del fisken i 4 portioner, krydr med lidt salt og peber og pluk timianblade henover (gem stilkene til saucen). Læg et stykke fisk på hver skive parmaskinke og pak skinken rundt om. Placer de fire pakker med samlingen nedad i en lille smurt ovnfast fad og bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 15 min. - til fisken er fast og skinken let sprød.

Svampe: Børst svampene fri for evt. urenheder og del dem i passende stykker. Rist dem i lidt olie på en pande (ikke for høj varme) og krydr med salt og peber.

Sauce: Giv balsamicoen et opkog i en lille gryde, tilsæt fond, æblesaft og timianstilke og kog saucen ind til en tredjedel. Smag til med salt og peber, sigt saucen og pisk det kolde smør i lige før servering.

Anretning: Kom 1½ spsk. æblemos på hver tallerken og bred det let ud. Læg en spsk. ristede svampe ved siden af og placer en fiskepakke ovenpå. Dryp skysauce henover og rundt om og server straks sammen med små bagte kartofler.

Tip: Små bagte kartofler: Skrub 800 g nye kartofler godt, vend dem i lidt olie, krydre med salt og peber og bag dem i den 200 grader varme ovn i 25-35 min. (til de er helt møre).