Ovnbagt filet royal af kulmule med sesam, nudler og broccoli
Fremgangsmåde
Skær fisken ud i 4 ensartede stykker - dyp den tør. Rist sesam gyldent på en tør pande og kom dem sammen med sort sesam i en dyb tallerken med en spiseskefuld salt og sort friskkværnet peber. Læg fisken ovenpå og giv den et tryk så sesamfrøene sidder fast. Kom fisken i et ovnfast fad med sesamfrøene opad. Bag fisken i ovnen i 12-14 minutter ved 160 grader.
Sesam broccoli: Del broccoli i buketter og kog dem i letsaltet vand i 2-3 minutter - damp dem af og drys med de resterende sesamfrø fra panaden - dryp 2 spsk sesamolie og 1 spsk soya og 1 spsk limesaft over og vend rundt. Server straks.
Nudler: Kog nudlerne efter anvisning på pakken. Dræn vandet fra og vend med oystersauce og 2 spsk. soya. Skær svampede ud i passende stykker og rist dem af på en pande i lidt olie/smør - krydr med salt og peber. Når de er gyldne og lækre rives skallen af en økologisk lime over (kun det gule) Vend dem sammen med nudlerne og vend også fintsnittet forårsløg deri. Pynt af med nogle af dine favorit krydderurter - vi brugte koriander og purløg.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Kommentarer og forslag til opskriften