Torsk med sennepsstuvede kartofler & porrer samt rødbedesalat med peberrod og kapers
Fremgangsmåde
Kartofler og porrer: Skræl kartofler og løg og rens porrerne (brug kun det hvide). Alt skæres i så tynde skiver som muligt (gerne på et mandolinjern). Det hele koges i letsaltet vand i 4-5 minutter og drænes/dampes tørre i et dørslag.
Sauce til stuvning: Smelt 100 g smør i en tykbundet gryde og pisk melet deri. Lad det bage godt igennem mens du konstant pisker. Tilsæt fiskefond og mælk og kog igennem under piskning. Tilsæt fløde og kog igennem igen mens du pisker. Fortsæt med at koge og piske til saucen er tyk, glat og blank. Tag saucen af varmen og smag til med salt, peber og 2-3 spsk rørt fiskesennep. Alternativt kan man bruge 2 spsk grov sennep, 1 spsk dijonsennep og 1 spsk rørt fiskesennep. Vend de forkogte kartofler/porrer i saucen og vend det hele godt rundt. Hæld massen i et ovnfast fad.
Fisk: Krydr fisken med salt og peber på begge sider og pres dem halvt ned i de stuvede kartofler. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i ca. 15-18 minutter til fisken er færdig og saucen begynder at gratinere/tage farve.
Rødbedesalat: Skræl rødbederne og skær dem i 1-2 mm tynde skiver på et mandolinjern. Skær også æblerne på mandolinjernet og læg begge dele i iskoldt vand i en halv time. Dette gør dem dejligt sprøde. Rør en dressing af olivenolie, æbleeddike, citronsaft, fintsnittet citronskal, hakkede kapers, revet peberrod og sukker. Krydr med salt og peber og vend de skyllede og aftørrede (gerne i en salatslynge) rødbeder i dressingen - sørg for at få rødbederne godt marineret. Riv gerne ekstra peberrod over inden servering. Pynt evt. med persille.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Grov Fiskesennep indeholder:
65% gule sennepsfrø, 30% brune sennepsfrø og 5% gurkemeje
Kommentarer og forslag til opskriften