Ovnbagt torsk med topping af rød peber på bund af svampe og spinat med sauce af rød peber
Fremgangsmåde
Skær 1 peberfrugt og 1 skalotteløg i tern og sauter dem i lidt olie i en gryde. Tilsæt hvidvin, hønsefond og tomatpuré og lad saucen koge ind til det halve. Blend saucen med en stavblender, kog op igen, tilsæt fløden og smag til med salt, peber og evt. lidt sukker. Saucen kan jævnes med en smule maizena.
Skær 1 rød peberfrugt og 1 lille skalotteløg i meget, meget fine tern. Svits dem i lidt olie på en pande og tilsæt ½ tsk. revet citronskal. Krydr med salt og peber.
Del fisken i 4 portioner og læg dem i et smurt ovnfast fad. Fordel toppingen på fisken og bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 10 min.
Skær svampene i mindre stykker og rist dem i lidt olie på en pande til de er gyldne. Tilsæt ½ finthakket skalotteløg og vend til sidst spinaten i. Spinaten skal blot falde sammen, så er du klar til servering.
Server retten som vist på billedet sammen med små kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften