Ovnbagt fisk og peberfrugter, bulgur med krydderurter og dip
Fremgangsmåde
Rens peberfrugterne og skær dem i 1 cm tykke skiver. Halver hvidløgsfeddene. Bland hvidløg og peberfrugt med olien i et ovnfast fad. Stil fadet i ovnen og tænd på 200 grader. Lad det bage i ca. 15 minutter. Skær fisken ud i lige store stykker. Fjern evt. ben og skind. Læg fiskestykkerne oven på peberfrugterne i det ovnfaste fad. Krydr fisken med salt og peber og kom en lille klat smør på toppen af hvert stykke fisk. Sæt fadet tilbage i ovnen. Mærk på fisken efter ca. 10 min. - den er færdig, når den er blevet helt hvid og godt varm i midten.
Bulgur med krydderurter: 375 bulgur, 0,75 liter vand, 25 g frisk mynte, 25 g bredbladet persille, 1 stk. citron (saft), 0,6 dl olivenolie, groft salt, peber og cayennepeber.
Dag 1: Bring vandet i kog, tilsæt salt og bulgur. Kog ved svag varme under låg i 15 minutter, eller til alt vandet er opsuget. Kom den kogte bulgur i en stor skål. Stil den i køleskab. Dag 2: Bland kold kogt bulgur med mynte og bredbladet persillle. Rør citronsaft, olivenolie, peber og lidt sambal oelik/cayennepeber sammen og bland det i bulguren. Smag til med salt. Forslag: Salaten smager af mere, hvis den får lov til at trække 1 time, før den serveres.
Yoghurtdip: 230 g drænet yoghurt 10 %, 1 stk. citron (saft), 7 g bredbladet persille, 7 g frisk mynte, muskatnød og groft salt.
Muskat, citronsaft, salt, persille og mynte røres i yoghurten og smages til.
Opskrifterne er venligst udlånt fra Menuplanen – et onlineværktøj udarbejdet af Københavns Madhus. Forfattere: Katrine Klinken (Ovnbagt fisk og peberfrugt) og Københavns Madhus (Bulgur med krydderurter, yoghurtdip).
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften