Ovnbagt fjeldørredfilet med lime, bacon og fennikel/svampefrikassé
Fremgangsmåde
Frikassé: Kom fløde, vin og bouillonterning i en gryde og lad det simre til saucen er let cremet. Snit imens fenniklen i fine strimler og løgene i tynde skiver. Rens svampene og del dem i mundrette stykker. Sauter løg og fennikel i lidt olie i en sauterpande uden de tager farve. Tilsæt svampene og sauter videre til væden er fordampet. Hæld flødeblandingen over, varm igennem og smag frikasséen til med limesaft (skallen og noget af saften skal bruges til fisken), salt og peber.
Fisk: Skrab evt. skæl og slim af skindet, skyl fisken godt og dup den tør. Læg fisken i et smurt ovnfast fad med skindsiden nedad, riv limeskal over (brug en mængde efter egen smag) og dryp med limesaft og olivenolie. Fordel baconternene rundt om og bag fisken i en 200 grader varm ovn i 10-15 min. - til fisken er mør og baconternene gyldne.
Server retten sammen med små nykogte kartofler drysset med hakket frisk dild og en god grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften