• Ovnbagt havkat med sprød citron/krydderu...
Vis alle produkter ()
0
  • Ovnbagt havkat med sprød citron/krydderu...

Ovnbagt havkat med sprød citron/krydderurtetopping, fritter af gulerødder og estragon/kapersmayonnaise

Christina Ovesen
Opskriften er udviklet af:
Fiskepakker
Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter

Fremgangsmåde

Mayonnaise: Hak ¼ bundt estragon og kapers og rør det hele sammen med mayonnaise, yoghurt (skyr eller cremefraiche kan også bruges), lidt citronsaft, salt og peber. Lad det trække på køl i 20 min. og smag til.

Fritter: Skrub gulerødderne rigtigt godt og skær dem i kvarte på langs. Vend dem sammen med 2 spsk. olie, hele timiankviste, salt og peber og bag dem møre og gyldne i en 200 grader varm ovn i 20-25 min.

Fisk: Del fisken i 2-3 ensartede portionsstykker, dup dem tørre og krydr dem let med salt og peber. Topping: Kom brødet i en foodprocessor og kør det til fine brødkrummer. Hak persille, purløg og ¼ bundt estragon fint og rør dem i krummerne sammen med revet citronskal, 4 spsk. olie, lidt salt og peber. Læg fiskestykkerne i et lille ovnfast fad, dryp med en smule olie og fordel brødkrummerne oven på. Sæt fadet øverst i den 200 grader varme ovn i ca. 12 min. til fisken er mør og toppingen gylden.

Server retten sammen med en sprød grøn salat og godt brød med sprød skorpe.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.