Ovnbagt havkatfilet med svampe, tomatkompot og citronsky
Fremgangsmåde
Citronsky: Hakket løg og hvidvin koges ind til ca. halvdelen. Hønsefond og skal fra en ½ usprøjtet citron tilsættes (gem citronen - den skal bruges igen senere) og skyen koges igen ind til ca. halvdelen. Herefter piskes smørret i (kan udelades) og skyen smages til med salt og peber. NB - når smørret er tilsat må skyen ikke koge mere!
Fisk: Fisken skæres i portionsstykker der er ens i tykkelse. Fold evt. halepartiet til ét stykke. Fisken krydres med salt og peber og lidt olivenolie og bages i et ovnfast fad i en 180 grader varm ovn i ca. 10-12 min.
Kompot: Tomatkødet skæres i tern og blandes i en skål sammen med finthakket rødløg, lidt revet citronskal og hakket persille (gem lidt hakket rødløg og persille til svampene). Rør lidt olie og citronsaft i og smag til med salt og peber. Kompotten placeres oven på fisken lige før servering.
Svampe: Svampene ristes i smør eller olie på en pande. Herefter vendes de sammen med en lille smule finthakket persille og rødløg og krydres med salt og peber.
Server retten sammen med ris og en frisk grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften