Ovnbagt havtaskehale på auberginerisotto med tomatcoulis og pesto
Fremgangsmåde
Coulis: Hak 1 fed hvidløg fint og sauter det i en smule olie. Tilsæt de flåede tomater og ½ dl fond, krydr med salt, peber og 1 tsk. sukker og lad det simre til det er kogt godt ind. Blend det helt glat, smag til og hold det lunt indtil servering.
Risotto: Snit 1 renset porre i helt fine skiver og hak 1 fed hvidløg fint. Skær auberginen i fine små tern og snit de soltørrede tomater i strimler. Varm lidt olie op i en tykbundet gryde og rist aubergineternene gyldne og knapt møre. Tilsæt porre, hvidløg og tomatstrimler og rist yderligere 2-3 min. Rør risene i og sauter til de er "klare". Tilsæt 3-4 dl fond - 1 dl ad gangen - væden skal optages helt, før der tilsættes mere - til risene er møre, men stadig har bid. Rør fløde, ost, smør og fintstrimlet basilikum i og smag til.
Fisk: Trim fisken for sener, men lad kødet sidde på benet. Vend halen i mel krydret med salt og peber og brun den godt i olie på en ildfast pande. Snit imens 2 rensede porrer i tynde skiver. Løft halen op, kom porre, hvidvin, 2½ dl fond og laurbærblade på panden og læg igen halen ned. Dæk det hele til med stanniol og sæt panden i en 175 grader varm ovn i 10-15 min. til fisken er mør.
Anretning: Anret risottoen i bunden af 2-3 tallerkner og læg et stykke havtaske på midten. Top med en god skefuld tomatcoulis og dryp med pesto rundt om. Server straks sammen med en sprød grøn salat og godt italiensk brød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften