Ovnbagt hel dorade på bagt rodfrugtrøsti med karry/abrikossauce

Røsti: Skræl gulerødder og selleri og riv dem groft. Læg de revne rødder på et viskestykke, drys med salt og lad dem trække i 10 min. Saml hjørnerne på viskestykket og sno rundt og rundt til den overskydende væde presses fra. Læg de revne rødder i en skål og rør dem sammen med æg, mel og peber. Pensl et stykke bagepapir med olivenolie, fordel rodfrugtmassen på papiret og form det til en rund 1 cm tyk ”pandekage”. Pensl også overfladen med olie og bag røstien i en 200 grader varm ovn i 25-40 min. til rodfrugterne er møre og godt gyldne på overfladen. Skær røstien i lagkagestykker lige før servering.

Fisk: Gå fisken efter for skæl, dup den tør og krydr den med salt og peber indvendigt og udvendigt. Skær citronen i grove stykker og læg dem ind i fisken. Læg fisken i et smurt ovnfast fad og pensl fisken med olie. Sæt fadet i den 200 grader varme ovn i 15 min., hæld vinen over og bag i yderligere 10 min. til fisken er mør.

Sauce: Hak løget fint og klip abrikoserne i små tern. Sauter løgene i 1½ spsk. smør i en gryde til de er klare og tilsæt abrikoser og karry. Rist i 1-2 min. og tilsæt derefter 1 dl vand. Lad det hele simre (uden låg) til vandet er næsten kogt væk. Hæld fløden i og blend straks saucen glat med en stavblender. Smag til med salt og peber og lad saucen simre til den har en passende cremet konsistens.

Server retten sammen med en god grøn salat med syrlig olie/eddikedressing til og små kogte kartofler.