Ovnbagt hel dorade på bagt rodfrugtrøsti med karry/abrikossauce
Fremgangsmåde
Røsti: Skræl gulerødder og selleri og riv dem groft. Læg de revne rødder på et viskestykke, drys med salt og lad dem trække i 10 min. Saml hjørnerne på viskestykket og sno rundt og rundt til den overskydende væde presses fra. Læg de revne rødder i en skål og rør dem sammen med æg, mel og peber. Pensl et stykke bagepapir med olivenolie, fordel rodfrugtmassen på papiret og form det til en rund 1 cm tyk ”pandekage”. Pensl også overfladen med olie og bag røstien i en 200 grader varm ovn i 25-40 min. til rodfrugterne er møre og godt gyldne på overfladen. Skær røstien i lagkagestykker lige før servering.
Fisk: Gå fisken efter for skæl, dup den tør og krydr den med salt og peber indvendigt og udvendigt. Skær citronen i grove stykker og læg dem ind i fisken. Læg fisken i et smurt ovnfast fad og pensl fisken med olie. Sæt fadet i den 200 grader varme ovn i 15 min., hæld vinen over og bag i yderligere 10 min. til fisken er mør.
Sauce: Hak løget fint og klip abrikoserne i små tern. Sauter løgene i 1½ spsk. smør i en gryde til de er klare og tilsæt abrikoser og karry. Rist i 1-2 min. og tilsæt derefter 1 dl vand. Lad det hele simre (uden låg) til vandet er næsten kogt væk. Hæld fløden i og blend straks saucen glat med en stavblender. Smag til med salt og peber og lad saucen simre til den har en passende cremet konsistens.
Server retten sammen med en god grøn salat med syrlig olie/eddikedressing til og små kogte kartofler.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften