Ovnbagt hel søtunge med estragoncitronfyld og smørvendte gnocchi med hvidløg, persille og parmesanost

Gnocchi: Skrub kartoflerne og bag dem møre i en 200 grader varm ovn i ca. 1 time. Læg de upillede hvidløg ved efter 35 min. og lad dem bage møre sammen med kartoflerne. Lad begge dele køle lidt ned og befri dem for skræl og skal. Purer kartofler og hvidløg gennem en fintmasket sigte ned i en skål. Tilsæt æggeblommen og 20 g friskrevet parmesanost og vend det let sammen. Tilsæt hvedemel, finthakket persille, 1 spsk. olie, salt og peber og saml det hurtigt til en dej. Sæt en stor gryde vand over med salt og lidt olie i. Rul dejen ud til en pølse, ca. 2 cm i diameter, og skær pølsen i 1-1½ cm brede stykker. Kom gnocchierne i det spilkogende vand og tag dem op efterhånden som de kommer op til overfladen. Vend dem sammen med smeltet smør, høvl parmesanflager over og server straks.

Fisk: Kom brødskiver, estragonblade, revet skal og saft fra ½ citron og 2 spsk. olie i en foodprocessor, krydr med salt og peber og kør det til en fin og ensartet rasp. Læg fiskene med oversiden opad, lav et rids ned langs rygbenet og snit dybe lommer ind under kødet ved at følge benene med en skarp kniv. Skub forsigtigt fyldet ind i lommerne og læg fiskene i et passende størrelse ovnfast fad. Pensl fiskene generøst med olie og krydr let med salt og peber. Dæk fadet løst til med stanniol og bag fiskene i den 200 grader varme ovn i ca. 15 min. til de lige er møre. Anret på tallerkner, dryp med skyen fra fadet og server sammen med citronbåde.

Server sammen med en sprød grøn salat med klassisk mormordressing (fløde/citron) og ovnbagte rødbedetern.