Ovnbagt isingfilet med bagte peberfrugter og kartoffelbranade
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 230 grader.
Bagte peberfrugter: Halver peberfrugterne, fjern kernerne og læg dem med skindsiden opad på en bageplade med bagepapir. Smør dem med olivenolie og bag dem ved 230 grader til de er helt sorte. Sænk temperaturen i ovnen til 190 grader. Tag pladen ud, afkøl peberfrugterne og fjern skindet. Skær frugtkødet i strimler og mariner dem med olivenolie, salt og peber.
Hvidløg: Pak hvidløget ind i stanniol og bag det ved 190 grader i 25 min.
Fisk: Fold fileterne på langs og placer dem i et ovnfast fad. Krydr med lidt salt og peber og sæt fadet i den 190 grader varme ovn i ca. 15 min.
Kartoffelbranade: Skræl kartoflerne og kog dem møre i vand uden salt. Når de er møre moses de til en grov mos. Skær toppen af det bagte hvidløg og pres feddene ud i mosen. Kartoffelbranaden smages til med salt, peber og masser af friskhakket persille.
Anrettes som vist på billedet og serveres evt. sammen med en tomatsalat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften