Ovnbagt kuller med ramsløg & onion Bhaji med tomatmayo

Flæk den grønne chilipeber på langs, og kassér kernerne. Snit chilipeberen fint. Pil og riv ingefær fint. Skyl og skær ramsløg i tynde strimler. Pil løgene, og snit dem på langs i så fine strimler som du kan – brug evt. et mandolinjern.

Kom løgene i en skål, drys dem med lidt fint salt, og vend rundt. Lad dem stå et par minutter, mens du laver dejen. Kom kikærtemel i en skål, og rør det med lidt citronsaft og 1-2 spsk. smeltet smør (eller ghee). Tilsæt også lige netop nok koldt vand til. at dejen får en konsistens som tyk fløde eller tapetklister.

Rør krydderimixet i dejen (gem 1/3 til fisken) sammen med grøn chilipeber, ramsløg og ingefær, og tilsæt lidt salt. Kom de snittede løg i, så de er dækket med dej.

Opvarm en lille frituregryde med neutral olie, eller brug en stor pande, der er en tredjedel fyldt med olie. Test temperaturen på olien (der helst skal være omtrent 180° C) med en dråbe dej, der skal syde, når den kommer i olien og derefter flyde ovenpå.

Sæt i mellemtiden en skål koldt vand klar ved komfuret, og gør en bageplade klar med køkkenrulle på.

Tænd ovnen på 140° C. (varmluft)

Når olien er klar, gør du dine hænder våde i vandet i skålen, og former ”løgboller” på størrelse med store bordtennisbolde.

Steg dem i olien, men pas på ikke at overfylde gryde eller pande, og rør forsigtigt med en træske for at undgå, at bollerne sætter sig fast i bunden.

Steg i 3-4 min., og vend bollerne rundt et par gange, indtil de er sprøde og gyldne på alle sider.

Tag bollerne op, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Kom nu bollerne i ovnen for at holde dem varme, mens du laver den næste omgang.

Del fisken i portionsstykker, og drys dem med salt på begge sider. Bag fisken i et smurt ovnfast fad i 8-12 min. ved 140 grader (varmluft), til den netop deler sig i flager. 

Rør mayonnaise og tomatrelish sammen, og smag til med lidt citronsaft.

Skyl rucola grundigt, og slyng den tør i en salatslynge.

Som vist på billedet med tomatmayo over fisken og til at dyppe bhaji i. Servér rucola salat vendt i lidt olie og citron på siden.