Ovnbagt kuller med ramsløg & onion Bhaji med tomatmayo
Introduktion:
Onion bhaji var min første introduktion til indisk mad – og var for mig var startskuddet til en livslang fascination og glæde ved det indiske køkken generelt. Så jeg føler faktisk, at jeg skylder denne herlige og simple snack en stor tak! "bhajia" betyder fritter – og er i virkeligheden kun en lille del af den store pakora familie, som omfatter alle gode ting stegt i kikærtemel.
Fremgangsmåde
Flæk den grønne chilipeber på langs, og kassér kernerne. Snit chilipeberen fint. Pil og riv ingefær fint. Skyl og skær ramsløg i tynde strimler. Pil løgene, og snit dem på langs i så fine strimler som du kan – brug evt. et mandolinjern.
Kom løgene i en skål, drys dem med lidt fint salt, og vend rundt. Lad dem stå et par minutter, mens du laver dejen. Kom kikærtemel i en skål, og rør det med lidt citronsaft og 1-2 spsk. smeltet smør (eller ghee). Tilsæt også lige netop nok koldt vand til. at dejen får en konsistens som tyk fløde eller tapetklister.
Rør krydderimixet i dejen (gem 1/3 til fisken) sammen med grøn chilipeber, ramsløg og ingefær, og tilsæt lidt salt. Kom de snittede løg i, så de er dækket med dej.
Opvarm en lille frituregryde med neutral olie, eller brug en stor pande, der er en tredjedel fyldt med olie. Test temperaturen på olien (der helst skal være omtrent 180° C) med en dråbe dej, der skal syde, når den kommer i olien og derefter flyde ovenpå.
Sæt i mellemtiden en skål koldt vand klar ved komfuret, og gør en bageplade klar med køkkenrulle på.
Tænd ovnen på 140° C. (varmluft)
Når olien er klar, gør du dine hænder våde i vandet i skålen, og former ”løgboller” på størrelse med store bordtennisbolde.
Steg dem i olien, men pas på ikke at overfylde gryde eller pande, og rør forsigtigt med en træske for at undgå, at bollerne sætter sig fast i bunden.
Steg i 3-4 min., og vend bollerne rundt et par gange, indtil de er sprøde og gyldne på alle sider.
Tag bollerne op, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Kom nu bollerne i ovnen for at holde dem varme, mens du laver den næste omgang.
Del fisken i portionsstykker, og drys dem med salt på begge sider. Bag fisken i et smurt ovnfast fad i 8-12 min. ved 140 grader (varmluft), til den netop deler sig i flager.
Rør mayonnaise og tomatrelish sammen, og smag til med lidt citronsaft.
Skyl rucola grundigt, og slyng den tør i en salatslynge.
Som vist på billedet med tomatmayo over fisken og til at dyppe bhaji i. Servér rucola salat vendt i lidt olie og citron på siden.
Bonusinfo
Onion Bhaji krydderimix indeholder:
- 25% gurkemeje
- 25% spidskommen
- 25% fennikelfrø
- 15% karry blade
- 10% sort peber
Bonusinfo
Ramsløget findes helt naturligt i mange danske skove, typisk fra midt marts til maj. Vi kan vi derfor kun anbefale, at du stikker et smut i skoven og plukker ramsløg til et par omgange mere, når du har spist denne portion. Du kan både bruge bladene og selve løget, som gror under jorden.
Ramsløg gror oftest som store, brede områder i bunden af særligt løvskov, men du kan også være heldig at finde dem i parker. Ramsløg kan godt lide, at jorden er fugtig. Pluk forsigtigt de blade du skal bruge, så der både er nok til andre og til næste år.
OBS!! Vær opmærksom på, at ramsløget kan forveksles med den giftige liljekonval, høsttidløs og dansk arum. Ramsløget kan dog genkendes på både smagen og den kraftige duft af hvidløg, som ingen af de andre planter har. Er du i tvivl, så lad dem stå.
Kundekommentarer ()