Ovnbagt kulmule med vadouvan og perlebygsalat med æble, avokado, feta og karse

Fisk: Del fileterne i passende portionsstykker, og dup dem med papir på skindsiden. Drys med vadouvankrydderi (gem lidt til salaten), og krydr med salt og peber på begge sider. Læg fileterne med skindsiden opad på en bageplade med bagepapir, og lad dem trække i 5-10 min. ved stuetemperatur. Dryp lidt god olivenolie på fisken, og sæt den i en 200 grader varm ovn i ca. 8-10 min. til kødet er hvidt, og deler sig i flager ved et let pres med fingeren. Træk forsigtigt skindet af fisken ved servering.

Perlebygsalat: Kog de omhyggeligt skyllede perlebygkerner i rigeligt letsaltet vand i ca. 12-15 min., afhængig af hvor meget bid du vil have i dine kerner. Dræn overskydende væde fra, og lad dem afkøle let. Skær æblerne i små tern på ca. 4 mm. Det samme gøres med avokado og feta. Vend æbler, avokado og feta sammen med kernerne. Klip karsen, og vend den i sammen med citronsaft og olivenolie. Krydr med salt og peber og lidt vadouvankrydderi. Server med citron, og drys med det sidste karse.

Vadouvankrydderi er en aromatisk karry, der er inspireret af det franske køkken.

Vadouvankrydderi indeholder: Spidskommen, sennepskorn, kardemomme, bukkehornsfrø, chilipeber, gurkemeje, karryblade*, muskatnød og nelliker. * = ikke økologisk