Ovnbagt laks med basilikumcrust, stegte majs og blød polenta
Fremgangsmåde
Laks: Læg fisken i et smurt ovnfast fad med skindsiden nedad. Krydr med salt og peber. Blend basilikumblade, hvidløg og rasp og fordel krydderraspen oven på fisken. Dryp med lidt olivenolie og lad dem trække mens du forbereder resten af maden. Sæt fisken i en 225 grader varm ovn i ca. 8-12 min. (afhængig af din ovn). Server straks.
Polenta: Kog mælken op og tilsæt polentamel mens der røres konstant med en grydeske. Lad massen simre ved lav varme under konstant omrøring i ca. 4-5 min. Tilsæt tern af koldt smør, friskrevet parmesanost og ekstra jomfru olivenolie efter smag. Smag til med salt og peber og lad polentaen hvile i 3 min. før du serverer.
Majs: Soigner majsen og skær kornene af kolberne. Kom dem på en pande med lidt smør og olivenolie. Sautér ved jævn varme til majsene er let gyldne. Krydr med lidt salt og peber.
Anretning: Som vist på billedet - med skyllet og tørret salat som pynt.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
Mesclun er en blanding af små, spæde salater, der stammer fra Provence i Frankrig. Den traditionelle blanding inkluderer bla. kørvel, ruccola, grønne salater og endive,
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften