Husk du skal selv have smør til saucen! Rigtigt smør er bedst, men du kan skam sagtens bruge smørbare alternativer – eller ligefrem olie – men smør er nu nummer 1.
Start med at læse hele opskriften grundigt igennem først.
- Skrub eller skrab kartoflerne og kog dem møre i rigeligt godt saltet vand – vend med lidt smør og hold dem lune til de skal spises.
- Pluk og skyl persillen – slyng den tør og hak persillen fint.
- Fjern de træede ender på aspargeserne ved at brække dem af.
- Skræl de hvide asparges (se video ovenover) fra hovedenden mod roden, og ret dem til med en kniv, så de er lige lange.
- Krydr laksen grundigt og kom den i et smurt ovnfast fad med skindsiden opad.
- Dryp med lidt olivenolie.
- Sæt fisken i en 125 grader varm ovn i ca. 15 min. (afhængig af din ovn)
- Lav imens sauce hollandaise og damp asparges (se opskrift på sauce længere nede)
- Kom asparges i en bredbundet gryde eller pande med tilhørende låg – læg de hvide asparges i sammen med 2-3 spsk. vand ved samt en generøs klump smør. Kom godt med salt samt en smule sukker på.
- Kog under låg i 2-3 minutter – tag låget af og fortsæt til alt vandet er fordampet – vend rundt så de tilberedte asparges nærmest glaserer i smørret der er tilbage.
Hollandaise:
- Klar 100 g smør pr æggeblomme ved at smelte det langsomt uden at det koger, skum eventuelle urenheder af på toppen inden det smeltede smør hældes forsigtigt over i en skål uden at vallen (bundfaldet) kommer med
- Del æggene i blommer og hvider, æggehviderne skal ikke bruges – lav evt. en omgang marengs til kyskager – det er altid et hit! Søg evt. Google på ”Jordbær Eton Mess” – selv tak 😊
- Æggeblommerne piskes sammen med saften fra en ½ citron og lidt salt og legeres (piskes) nu over et vandbad til massen bliver lys og tyk (næsten som mayonnaisekonsistens) - er du i tvivl så pisk lidt mere.
- Pas hele tiden på at temperaturen ikke overstiger 70 grader.
- Når din æggemasse er legeret og har den rette tykke konsistens tilsættes lun klaret smør - først meget lidt ad gangen, mens der piskes. Når halvdelen er pisket forsigtigt i kan du nu hælde det sidste smør i saucen i en mere lind strøm mens du stadigt pisker.
- Sørg for at smør og æggemasse har nogenlunde samme temperatur og smørret må endeligt ikke være for varmt - 60 grader er ideelt for begge dele.
- Smag nu saucen til med salt og peber samt evt. lidt mere citronsaft.
Fif: Skulle saucen skille kan man prøve at samle den igen ved at tilsætte lidt iskoldt vand og piske kraftigt i den, hjælper det ikke må man legere en eller 2 nye æggeblommer - og så piske den skilte masse deri. Så skal det nok lykkes! Det er faktisk ikke så svært!
Kommentarer og forslag til opskriften