Ovnbagt laksefilet med peberrod, valnødder og krydderurter på appelsinsalat
Fremgangsmåde
Fisk: Læg fisken på en bageplade, pensl med lidt olie og krydr med salt og peber. Forbag fisken i en 225 grader varm ovn i 7 min. Rør imens peberrod, fløde, finthakkede valnødder, klippet purløg, hakket estragon, smør, salt og peber godt sammen. Tag fisken ud og fordel krydderblandingen ovenpå fisken. Sæt fisken tilbage i ovnen og bag videre i ca. 15 min. (til fisken er mør).
Salat: Dressing: Riv skallen og pres saften af ½ appelsin og pisk begge dele sammen med eddike, honning, presset hvidløg, ½ dl olie, salt og peber og smag til. Fjern skallen på resten af appelsinerne og skær appelsinkødet i tynde skiver. Skyl salaten, slyng den tør og bred den ud på et fladt fad. Anret appelsinskiverne pænt ovenpå og dryp dressingen over. Pynt med tynde skiver skalotteløg og evt. ristede pinjekerner.
Server retten sammen med råstegte kartofler, en skefuld god pesto og masser af groft brød med kerner.
Som en ekstra luksus kan du pynte med sprødstegt parmaskinke brækket i små stykker.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Kommentarer og forslag til opskriften