Ovnbagt laksefilet med ratatouille og balsamicoglace
Fremgangsmåde
Ratatouille: Skær fennikel, squash, peberfrugter, hvidløg og rødløg i små fine tern. Sautér det hele i lidt olie på en varm pande og smag til med salt, peber og citronsaft. Kort før serveringen tilsættes tomaterne (befriet for kerner og skåret i tern).
Fisk: Skær fisken i portionsstykker (hvis det ikke allerede er gjort) Læg dem i et ovnfast fad, krydr med salt og peber og bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter. Fjern skindet før servering.
Glace: Balsamicoen hældes i en lille gryde og koges langsomt ind (ca. 10-15 min.) til den begynder at blive tykkere. Den stilles til afkøling, hvorefter den i løbet af få minutter får en cremet konsistens.
Anretning: Fordel ratatouillen på midten af 4 tallerkner og læg et stykke fisk ovenpå. Balsamicoglacen hældes rundt om både fisk og ratatouille i en tynd ring.
Server retten sammen med frisk pasta eller små nye kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Kommentarer og forslag til opskriften