Ovnbagt laksefilet serveret med grøntsager vendt i estragon/citronsmør
Fremgangsmåde
Fisk: Skær fisken i portionsstykker (hvis det ikke allerede er gjort). Læg hver portion på et stykke stanniol og krydr med salt, peber og lidt citronolie (basilikumolie kan også bruges). Pak stanniolen godt sammen om fisken, så væden under bagning bliver i pakken. Bag i en 200 grader varm ovn i 15-20 min. (afhængig af størrelse) eller læg pakkerne på grillen (ved indirekte varme).
Grøntsager: Start med at lave estragon/citronsmør: Rør smørret med finthakket estragon samt skallen fra en halv usprøjtet citron (saften skal bruges senere, så gem citronen). Skær grøntsagerne i mundrette stykker og sautér dem på en pande i lidt olivenolie i 6-8 min. Hæld saften fra den halve citron over grøntsagerne mens du sauterer dem (vurder selv om du skal bruge al saften, der er stor forskel på citroner). Grøntsagerne skal stadig have bid - men må heller ikke være for hårde. Hæld de sauterede grøntsager i en skål og vend grøntsagerne med estragon/citronsmørret.
Servér retten sammen med væden fra laksen og ris, pasta eller små kartofler.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften