Ovnbagt mørksejfilet med kartoffeltopping og klassisk ratatouille
Fremgangsmåde
Ratatouille: Skær squash, aubergine og peberfrugt i ensartede tern på ca. 3 cm. Snit løget i både og hvidløgsfeddet i tynde skiver. Steg squash- og auberginetern til de er let gyldne. Tilsæt de andre grøntsager og sauter yderligere 4-5 min. Tilsæt flåede tomater, tomatpuré, timian (brug kun bladene), sukker, salt og peber og lad blandingen simre uden låg i ca. 20 min. til den er tyk og cremet. Smag til med salt, peber og sukker.
Fisk: Skræl kartoflerne og riv dem groft. Kog en mellemstor gryde letsaltet vand op til det spilkoger og kog kartoflerne i 30 sekunder. Hæld dem i en sigte, skyl under koldt vand og dræn godt. Spred kartoflerne ud på et rent viskestykke og lad dem tørre let. Dup imens fisken tør, læg den på et let olieret stykke bagepapir og krydr med lidt salt og peber. Vend kartofler med smeltet smør, revet ost, citronskal, et nip salt og et godt kværn peber sammen og fordel det oven på fisken. Pres blandingen godt ned mod fisken og bag det hele 15-20 min. i en 210 grader varm ovn til fisken er mør og toppingen gylden.
Server sammen med en sprød grøn salat og godt groft brød.
Bonusinfo
Klaret smør: Klar smørret ved at varme det langsomt op, uden at det koger i en lille kasserolle. Når det er smeltet, trækkes det til side og får lov at stå lunt 5-10 minutter så valle og urenheder kan bundfælde sig. Hæld nu den klarede smør (der ligger i toppen) over i en ny skål og kasser vallen (det hvide bundfald).
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften