Ovnbagt rødspætte med citrussmør, majs/bønne sauté og lynkartofler
Fremgangsmåde
1. Skyl kartoflerne, og del dem i 4 halve. Kom kartoffelstykkerne i en plastpose. Tilsæt lidt god olivenolie og salt, og ryst posen. Læg kartoflerne på bagepapir på en bageplade, og bag dem ved 220 grader i ca. 25 min., til de er gyldne.
2. Rør smørret sammen med revet skal fra ½ citron og en lille smule citronsaft i en skål. Stil til side.
3. Fjern bladene fra majsen. Kog majsen ca. 6 min. i letsaltet vand, afkøl den let, og skær kornene fra kolben.
4. Rib bønnerne, og lad dem få et opkog i saltet vand i ca. 5-7 min. Køl dem af med koldt vand, og tør dem. Skær dem i mindre stykker på ca. 1 cm.
5. Skyl tomaterne, del dem i halve, og fjern kernehuset. Skær tomatkødet i tern.
6. Krydr fileterne med en lille smule salt, rul dem sammen, og placer dem i et ovnfast fad. Fordel citrussmørret på rullerne, og drys tomattern henover.
7. Skru ned på 200 grader, og bag fisken i ovnen sammen med kartoflerne i ca. 8 – 10 min., til fisken er mælkehvid.
8. Sauter bønner og majs i lidt olie på en pande i ca. 2-3 min. Tilsæt presset hvidløg (1-2 fed efter behag), og krydr med salt og lidt peber.
9. Anret som vist på billedet, og server ovnbagte kartofler til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften