Ovnbagt rødspætte med lime/estragonsmør og ristet grønt
Fremgangsmåde
Smør: Rør smørret med rasp, limeskal og –saft, finthakket estragon, lidt salt og peber og sæt det på køl indtil brug.
Grønt: Skær forårsløgene i 1 cm brede stykker og rødløgene i tynde både. Snit squashen i små tern og hak hvidløget fint. Skær tomaterne i kvarte, fjern stilk og kerner og skær tomatkødet i små tern. Hak persillen groft. Varm lidt olie op i en pande og sauter først forårsløg og rødløg i 2-3 min. Tilsæt squash og hvidløg, krydr med salt og peber og sauter i yderligere 3-4 min. Vend til sidst tomater og persille i, varm igennem og smag til.
Fisk: Dup fileterne tørre, krydr med salt og peber og rul dem sammen. Læg rullerne tæt i et smurt ovnfast fad og fordel smørret over. Bag dem i en 200 grader varm ovn i 10-12 min. (til fiskerullerne er møre og gennembagte).
Server retten sammen med små kogte kartofler, blandet grøn salat og groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften