Ovnbagt rødspætte med mandler, druer og persille og honningristede gulerødder med frisk ingefær

Gulerødder: Skrub eller skræl gulerødderne og flæk dem en gang på langs. Pisk 2 spsk. olie, honning, ingefær, citronsaft, salt og peber sammen og vend gulerødderne godt deri. Bred dem ud på en bageplade og bag rødderne i en 175 grader varm ovn i 20-25 min. til de er møre og let gyldne - vend i dem 1-2 gange undervejs, så de bliver flot glaserede i honningen på alle sider.

Fisk: Fold fileterne på midten, læg dem taglagt i et passende størrelse ovnfast fad og krydr med salt og peber. Rist mandelsplitterne i 2-3 min. på en tør pande til de lige begynder at tage farve. Tag panden af varmen, rør smørret i og dryp mandelsmørret jævnt over fisken. Sæt fadet i den 175 grader varme ovn i 12 min. Halver imens vindruerne og hak persillen fint. Drys vindruerne over fisken og bag i yderligere 1-2 min. til fisken er mør. Tag fadet ud, drys med hakket persille og server straks.

Server retten sammen med kartoffelbåde og en sprød grøn salat med cremet sennepsvinaigrette og croutoner.