Ovnbagt rødspætte med mandler, druer og persille og honningristede gulerødder med frisk ingefær
Fremgangsmåde
Gulerødder: Skrub eller skræl gulerødderne og flæk dem en gang på langs. Pisk 2 spsk. olie, honning, ingefær, citronsaft, salt og peber sammen og vend gulerødderne godt deri. Bred dem ud på en bageplade og bag rødderne i en 175 grader varm ovn i 20-25 min. til de er møre og let gyldne - vend i dem 1-2 gange undervejs, så de bliver flot glaserede i honningen på alle sider.
Fisk: Fold fileterne på midten, læg dem taglagt i et passende størrelse ovnfast fad og krydr med salt og peber. Rist mandelsplitterne i 2-3 min. på en tør pande til de lige begynder at tage farve. Tag panden af varmen, rør smørret i og dryp mandelsmørret jævnt over fisken. Sæt fadet i den 175 grader varme ovn i 12 min. Halver imens vindruerne og hak persillen fint. Drys vindruerne over fisken og bag i yderligere 1-2 min. til fisken er mør. Tag fadet ud, drys med hakket persille og server straks.
Server retten sammen med kartoffelbåde og en sprød grøn salat med cremet sennepsvinaigrette og croutoner.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften