Ovnbagt rødspættefilet med krydderurtetopping, purløgskartofler og sauterede grøntsager
Fremgangsmåde
Fisk: Topping: Kom smør, rasp, ost, plukket persille, lidt salt og peber i en foodprocessor og kør det helt fint. Krydr rødspættefileterne med lidt salt og peber, fold dem en gang på midten og læg dem i et smurt ovnfast fad. Rul toppingen ud mellem to stykker film i en størrelse der passer til fadet og læg den henover fisken. Bag i en 200 grader varm ovn i 10-12 min. (til fisken er mør).
Kartofler: Skrub eller skrab kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra, lad dem dampe tørre og knus dem let mellem fingrene. Vend dem forsigtigt med fintklippet purløg, jomfruolivenolie, salt og friskkværnet sort peber.
Grøntsager: Fjern den træede ende på aspargeserne ved at brække dem af. Snit aspargeserne i 2-3 cm brede stykker med et skråt snit. Skær løgene i både og svampene i mundrette bidder. Skyl spinaten og slyng den tør. Varm lidt olie op på en pande og sauter asparges, rødløg og svampe til de er møre med bid. Vend spinaten i, krydr med salt og peber og sauter videre til spinaten lige er faldet sammen.
Server sammen med godt brød og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften