Ovnbagt rødspættefilet med top af jomfruhummer og rodfrugtsauté
Fremgangsmåde
Citronsmør: Begynd her: Rør smør, rasp, citronskal og -saft, 1 fed finthakket hvidløg og lidt salt sammen.
Fisk: Krydr fileterne med lidt salt og peber og rul dem sammen. Hæld hønsefond, fløde og et lille stænk hvidvin i bunden af et ovnfast fad og placer rullerne i fadet. Pil skallen af de ferske jomfruhummerhaler (se video ovenover) og fjern den sorte streng (tarm). Top hver filet med jomfruhummerhale og citronsmør. Bag fisken i en 200 grader varm ovn i ca. 15 min.
Rodfrugtsauté: Skær rodfrugterne (gulerødder, persillerod, pastinakker og skalotteløg) i tern på 1 cm. Kom lidt olie på en pande og svits ternene til de bliver gyldne i ca. 10 min. Hæld resten af hvidvinen på og lad det reducere til vinen er næsten helt væk. Smag til med lidt salt eller soja og evt. en lille smørklat.
Server ris eller små råstegte kartofler til retten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften