Ovnbagt rødspættefilet med topping af champignon og dild serveret med rodfrugtgratin
Fremgangsmåde
Gratin: Skræl kartofler og rodfrugter, pil skalotteløg og hvidløg og skær det hele i tynde skiver. Bland det godt og bred det hele ud i et ovnfast fad. Pisk fløde, timian, 50 g parmesan, salt og peber sammen og hæld det over. Dæk fadet til med stanniol og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 30 min. Tag fadet ud og sænk temperaturen til 175 grader. Tag stanniolen af, riv resten af parmesanen fint henover og bag yderligere 10-15 min. (til rodfrugterne er møre og overfladen er gylden).
Fisk: Skær champignonerne i skiver og rist dem i lidt olie på en pande til de er gyldne og møre. Tilsæt hvidvinen og lad det simre til vinen er kogt næsten væk. Tilsæt finthakket dild og smør og rør til smørret er smeltet. Dup fiskefileterne tørre, krydr med salt og peber og læg dem i et ovnfast fad – de kan foldes eller rulles efter behag. Fordel champignonerne over og bag fisken i den 175 grader varme ovn i ca. 12 min. (til den er mør). Fisken sættes i ovnen, når stanniolen tages af gratinen.
Server sammen med en sprød grøn salat og godt groft brød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften