Ovnbagt rødtungefilet med kompot af jordskokker og spinat
Fremgangsmåde
Kompot: Skræl jordskokkerne og vend dem i lidt olivenolie i et ovnfast fad sammen med 4 hele hvidløgsfed (med skal) og timiankvistene. Overdæk fadet med stanniol og bag i en 200 grader varm ovn i ca. 30 min (til jordskokkerne er møre). Sænk ovntemperaturen til 125 grader (varmluft) når jordskokkerne er færdige. Fjern hvidløg og timian og hak jordskokkerne groft. Jordskokkerne kommes i en gryde og vendes med spinat, tynde ringe af 1 løg og ½ tsk. hakket hvidløg. Smag til med salt og peber når spinaten er faldet sammen.
Fisk: Krydr fileterne med lidt salt og peber. Fold dem på langs og placer dem i et smurt ovnfast fad. Overdæk med stanniol og bag dem i den 125 grader varme ovn (ved varmluft) i ca. 15-20 min.
Server retten sammen med små kartofler og friskhakket persille.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften