Ovnbagt skærising med citronsmør, nye kartofler, karamelliseret spidskål og grønne ærter

• Forberedelse og kogning af kartofler: ca. 15 min

• Fisk og citronsmør: ca. 15 min

• Spidskål og ærter: ca. 10–12 min

• Anretning og afslutning: ca. 5 min

Citronsmør

• Lad 50–100 g smør blive blødt ved stuetemperatur.

• Rør smørret med:

  • 1–2 spsk. rasp

  • Revet citronskal (kun det gule)

  • Lidt citronsaft

  • Salt og en anelse sukker

Nye kartofler

• Skrub eller skrab kartoflerne rene.

• Kog dem i rigeligt letsaltet vand i 12–15 minutter.

• Hæld vandet fra, og tilsæt straks en generøs klat smør.

• Læg låg på og ryst gryden let.

• Lad kartoflerne trække under låg i 5 minutter.

• Vend med finthakket kørvel og skalotteløg før servering.

Ærter

• Bælg de friske ærter (eller brug optøede frosne).

• Damp dem kort i smør/væde fra den ovnbagte fisk – 30–45 sekunder under låg.

Spidskål

• Fjern evt. yderblade.

• Del kålen i kvarte, så stokken holder dem sammen.

• Steg dem med skærefladen nedad i lidt neutral olie på en varm pande.

• Når de er godt karamelliserede, tilsæt:

  • ½ dl vand

  • Et par klatter smør

  • En smule salt

• Læg låg på og damp i 1 minut.

• Fjern låget og kog videre, til vandet er fordampet.

• Vend kålen og lad en lille klat citronsmør smelte ned i bladene.

• Krydr med salt, peber, lidt citronskal, finthakket skalotteløg og plukket kørvel.

Fisk

• Læg fileterne ud på et skærebræt og krydr med salt og peber.

• Fordel 1/3 af citronsmørret på fileterne og fold dem sammen på langs.

• Læg dem i et ovnfast fad med bagepapir.

• Fordel resten af smørret ovenpå.

• Bag i forvarmet ovn ved 225 °C i ca. 6–8 minutter.

• Anret som vist på billedet.

• Dryp lidt af det smeltede citronsmør fra fisken over retten ved servering.