Ovnbagt skærising med rodfrugter og pinjekerner
Fremgangsmåde
Rodfrugter/pinjekerner:
Start med at riste pinjekerner på en pande. Skær rodfrugterne i tern og svist dem på en pande med lidt olie i ca. 1 min. Krydre med salt og peber. Pinjekernerne blandes med rodfrugterne og det hele kommes i et ildfast fad.
Skærisinger:
Fileterne krydres med salt og peber og foldes så de er lige tykke og placeres oven på rodfrugterne. Kom en klat smør oven på fileterne. Retten bages i ovnen i ca. 8 min. ved 180 grader.
Retten kan serveres med nye kartofler eller grovt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften