Ovnbagt skærising på bund af rodfrugter og pinjekerner
Fremgangsmåde
Bund: Start med at riste pinjekernerne på en tør pande og hæld dem i et ovnfast fad. Skær rodfrugterne i tern og svits dem på panden med lidt olie i ca. 1 minut. Krydr med salt og peber. Hæld rodfrugterne i det ovnfaste fad og bland dem godt sammen med pinjekernerne.
Fisk: Krydr fileterne med salt og peber og fold dem så de er lige tykke. Placer dem oven på rodfrugterne. Kom en klat smør på fileterne og sæt fadet i en 180 grader varm ovn i ca. 8 min. (til fisken er gennembagt).
Server sammen med kogt pasta og grove flutes.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften