Ovnbagt sværdfisk svøbt i parmaskinke med sauteret spinat, æblemos og sennepscreme
Fremgangsmåde
Æblemos: Skræl æblerne, fjern stilk og kernehus og skær æblekødet i tern. Kom dem i en gryde med ¼ dl vand og 1 spsk. sukker. Kog æblerne sammen til en tyk mos, smag til og hold lun indtil servering.
Fisk: Læg de 3 skiver parmaskinke ved siden af hinanden, så de overlapper med ca. 1 cm. Fordel salviebladene ovenpå og læg sværdfisken på midten. Krydr med salt og peber og pak parmaskinken rundt om. Læg fiskepakken på en bageplade, dryp med olivenolie og bag fisken i en 230 grader varm ovn i 8-10 min. Fisken må endelig ikke gennembages, da kødet så bliver tørt. Skinken skal være let sprød, men fisken skal give efter ved tryk på midten. Lad fisken trække 5 min. og skær den i tykke skiver lige inden anretning.
Creme: Rør æggeblomme, sennep og et nip salt sammen. Smelt smørret og lad det afkøle lidt. Hæld det i sennepsblandingen lidt ad gangen. Smag til og stil til side.
Spinat: Fjern de grove stilke og skyl spinaten godt. Hak løg og hvidløg fint og sauter dem i en smule olie uden de tager farve. Tilsæt spinaten, krydr med salt og peber og sauter videre til spinaten er faldet sammen og væden dampet væk.
Anretning: Fordel spinaten på midten af to tallerkner. Læg sværdfisken ovenpå og dryp sennepscreme rundt om. Server æblemosen og små hele bagte kartofler til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften