Ovnbagt torsk med citronkartofler
Fremgangsmåde
Kartoflerne skæres i tern, og lægges i et ildfast fad. Løg, tyndtskåret hvidløg, hakkede oregano blade, olivenolie, citronsaft og salt og peber vendes sammen med kartoflerne. Blandingen bages ved 200 grader i 45 min. Vendes rundt undervejs. Kartoflerne stikkes for at se om de er møre, hvis de ikke er, bages de til de er næsten møre. Fisken lægges med skindsiden nedad i et ildfast fad, pensles med olivenolie og krydres godt. Fisken bages i ca. 15min til den er færdig. Fisken serveres med kartoflerne og rigeligt af citronvæden herfra.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften