Ovnbagt torskefilet i spegeskinke med vanilje, honningristede figner og bagt grønt

Grønt: Skrub de små kartofler godt, skræl de søde kartofler og gulerødderne og skær begge dele i grove tern. Pil skalotteløg og hvidløg (de skal bruges hele). Kom det hele i en bradepande og vend det med timianblade, olie, salt og peber. Bag grøntsagerne møre i en 200 grader varm ovn i 25-35 min. (til de er møre og gyldne).

Fisk: Tør køkkenbordet over med en fugtig klud og læg et langt stykke film derpå – det er nemmere at styre på en fugtig overflade. Læg skinkeskiverne op på stribe, så de lige overlapper hinanden. Dup fisken tør og læg den ovenpå skinken, sørg for at fisken er lige tyk overalt. Skrab kernerne ud af vaniljestangen og fordel dem på torsken. Krydr med peber og en smule salt og rul fisken ind i skinken ved hjælp af filmen. Læg den lange pølse over på en bageplade og fjern filmen. Pensl med lidt olie og bag den i den 200 grader varme ovn i 12-15 min. - til fisken er gennembagt og skinken let sprød (grill den evt. til sidst sammen med fignerne). Skær rullen i tykke skrå skiver ved servering.

Figner: Skær et kryds i toppen af hver figen og giv dem et let tryk i bunden, så toppen åbner sig. Dryp med honning, krydr med lidt salt og peber og grill dem under ovngrillen i 6-8 min. til de er gyldne i kanten.

Server sammen med sennepssauce, en blandet grøn salat og godt groft brød.

Sennepssauce:

4 dl fiskefond

2 dl fløde

3½ tsk. maizena

2-3 tsk. dijonsennep

salt og peber

Kom fiskefond, fløde og maizena i en gryde, rør det glat og kog op under omrøring til saucen er blød og cremet. Smag til med sennep, salt og peber.