Ovnbagt torskefilet med crust af valnødder, persille og timian, persillerodspuré og bagte tomater
Fremgangsmåde
Tomater: Halver tomaterne og vend dem med presset hvidløg, oregano, sukker, lidt olie, salt og peber. Læg dem på en bageplade med skærefladen opad og bag dem i en 125 grader varm ovn i ca. 1 time til de er gyldne og "krøllede" i kanten. Tag tomaterne ud og skru ovnen op til 200 grader, så den er klar til fisken.
Fisk: Riv brødet i mindre stykker, kom det i en foodprocessor og hak det fint. Tilsæt plukket persille, timian og valnødder og kør videre til det er ensartet, men ikke alt for fint. Kom blandingen i en skål, krydr med salt og peber og rør lidt olivenolie i til det lige er fugtigt. Skær fisken i portionsstykker og fold dem evt., så de er lige tykke. Krydr med salt og peber og fordel brødblandingen på oversiden af fiskestykkerne. Læg dem på bagepapir og bag dem i den 200 grader varme ovn i 10-12 min. (til fisken er mælkehvid og ”flager” ved tryk).
Puré: Skræl persillerødderne og skær dem i grove tern. Smelt smørret i en gryde og sauter rødderne 5 min. uden de tager farve. Tilsæt mælken, læg låg på og lad dem simre 10-15 min. til de er godt møre. Blend persillerødder og mælk sammen til en blød puré og smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
Server sammen med små kartofler og en skefuld god pesto eller en klassisk sennepssauce.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften