Ovnbagt langefilet med vietnamesisk kålsalat
Fremgangsmåde
Fjern de yderste blade på spidskålen og skyl den. Flæk det i 4 dele - skær stokken fra og snit kålen så fint du kan - gerne på et mandolinjern.
Skyl gulerødderne, skræl og skær dem i fin julienne på et mandolinjern - eller riv dem på et råkostjern - bland med spidskål.
Pluk og skyl mynte og koriander (der må gerne være lidt stængler med på korianderen - de smager godt!) - tør dem i en salatslynge, og hak dem groft - vend dem i salaten.
Pil og snit rødløg så fint du kan - evt. igen på mandolinen.
Pil hvidløget og skyl chilien. Kom hvidløg og chili (uden kerner) i en morter, og stød, til det har en konsistens som en ensartet pasta. Tilsæt 1/2 spsk. rørsukker pr. person, lidt salt, fiskesauce og limesaft og rør, indtil salt og sukker er opløst. Tilsæt til sidst grofthakkede peanuts (gem halvdelen).
Vend spidskål og gulerødder, krydderurter, rødløg samt chili-pastaen sammen, og lad det trække, mens du tilbereder fisken.
Del fisken i portionsstykker, og kom dem i en skål. Riv den grønne skal og pres lidt af saften fra lime over fisken og krydr med salt. Vend fisken rundt med lidt god olivenolie og kom fisken i et ovnfast fad med bagepapir i bunden. Sæt fadet i en 160 grader varm ovn i ca. 10-12 min.
Kom den bagte fisk og kålsalat på tallerkener - drys med de sidste peanuts.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften