Ovndampede rødtunger på løg og gulerødder samt estragonsauce med vermouth

Fisk: Skræl gulerødderne og skær dem i 3 mm tynde skrå skiver. Trim forårsløgene og snit dem i 2 cm lange stykker. Kom begge dele i et fladt ildfast fad, krydr med salt og peber og fordel 1½ spsk. smør ovenpå. Kom en smule hvidvin eller vand i bunden, dæk fadet til og forbag grøntsagerne ved 175°C i 12-15 min. Tag fadet ud og læg fiskene ovenpå. Krydr med salt og peber, fordel resten af smørret over og dæk til igen. Bag yderligere ca. 15 min. til fisken er mør og gennembagt.

Sauce: Kom vermouth og fond i en kasserolle og kog det lidt ind. Rør maizena og estragon ud i fløden, pisk det i saucen og kog op. Smag til med salt og peber.

Server fx med små kogte aspargeskartofler og en blandet grøn salat med asparges.