Ovndampet sea brass med østerlandske aner og lynstegt grønt
Fremgangsmåde
Grønt: Rens og kog først bønnerne i 5-7 min. Skræl gulerødderne, halver dem på langs og snit dem i tynde skiver på skrå. Snit også bønnerne i stykker på skrå. Skyl majsene under den kolde hane og lad dem dryppe af. Befri peberfrugten for stok og kerner og skær kødet i mellemstore tern. Varm 3 spsk. olie (gerne iblandet 1 tsk. sesamolie) rigtigt godt op i en wok eller sauterpande. Kom først gulerødder og bønner i og steg dem 2 min. Kom så peberfrugten ved og rist yderligere 2 min. Kom til sidst majsene ved og krydr med salt og peber. Varm det hele godt igennem 1 minuts tid og server straks.
Fisk: Rens fisken for evt. skæl og urenheder og skyl den godt. Dup fisken tør både udvendigt og indvendigt, lav 3 dybe ridser på hver side og læg den i et passende fad. Pisk sukker, sherry, soja og sesamolie sammen og hæld det over og indeni. Skræl ingefæren, skær den i tynde strimler og drys dem over fisken. Kom en smule grøntsagsfond i bunden af fadet, dæk det med sølvpapir og damp fisken ved 175°C i 12-15 min. til kødet er fast og mørt. Snit imens forårsløgene i helt tynde skiver og hak korianderen fint. Tag fisken ud af ovnen og fjern sølvpapiret. Drys med løg og koriander og server straks.
Giv jasmin- eller basmatiris og evt. godt brød med smør til.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften